Berinjelas recheadas com cobertura crocante

Lylia Diogenes

Nessa Quaresma, quando muitos fiéis evitam o consumo da carne, vamos publicar, semanalmente, uma opção gostosa e sem esse ingrediente.

#QuaresmaSemCarne

Ingredientes

  • 1 berinjela
  • 1 cenoura
  • ½ cebolinha
  • 1 colher de sopa de azeitonas pretas
  • 1 punhado de manjericão fresco
  • 2 fatias de queijo muçarela
  • 1 pitada de sal
  • 1 tomate maduro
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 1 fio de azeite de oliva

Como fazer

  1. Primeiro, retire a polpa da berinjela com cuidado para não quebrar a sua pele.
  2. Reserve a polpa e tempere as duas metades da pele com sal e pimenta, adicionando também um pouco de azeite.
  3. Coloque a berinjela no forno a 180 ° C enquanto prepara o recheio.
  4. Refogue os legumes nesta ordem: adicione a cebolinha, o pimentão e a cenoura, previamente picados em cubinhos pequenos. Deixe cozinhar por 4 minutos em fogo baixo.
  5. Pique a polpa da berinjela e adicione-a à panela com o resto dos vegetais. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe cozinhar por 5 minutos.
  6. Adicione o tomate sem pele e picado finamente. Junte também o manjericão fresco picado. Deixe os legumes cozinharem por mais 3 minutos.
  7. Finalmente, junte as azeitonas pretas laminadas, retire do fogo e recheie a berinjela (que acabou de sair do forno).
  8. Cubra com a seguinte mistura e leve ao forno para gratinar:

4 torradas trituradas;
1/2 xíc. (chá) de muçarela ralada;
2 colheres (sopa) de parmesão ralado;
1 colher (chá) de orégano.

Como fazer
– Triture as torradas no processador ou coloque em um saquinho e bata cm um rolo de massas.
– Misture os demais ingredientes e cubra as berinjelas


Lylia Diogenes é jornalista e digital influencer. Editora do blog Simples Assim.

simples-assim

Gastronomia e culinária

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