Berinjela recheada com arroz integral

Lylia Diogenes

Esse Berinjela recheada com arroz é deliciosa e é uma ótima opção para os alérgicos ao glúten.
Saudável e bem temperada pode até ser servida com prato principal de uma refeição leve.
Sei que sou suspeita para falar, pois sou fã de berinjela, mas essa receita realmente é muito saborosa.

Se você não gosta de arroz integral pode fazer também com arroz branco.

Ingredientes

  • 2 berinjelas médias
  • 2 xícaras de arroz cozido (branco ou integral)
  • ½ xícara de tomate picado
  • ½ pote de iogurte natural
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Cebolinha picada
  • Azeite de oliva
  • Queijo para finalizar
  • Pimenta
  • Sal

Como fazer

  • Corte as berinjelas no sentido do comprimento mantendo o talo.
  • Usando uma colher retire toda a polpa e reserve.
  • Polvilhe um pouco de sal na parte de dentro das berinjelas, espalhe e coloque-as com a cavidade virada para baixo em uma forma forrada com duas camadas de papel toalha. Deixe-as assim por 20 minutos.
  • Coloque a polpa da berinjela sobre a tábua e pique grosseiramente.
  • Tempere com sal, coloque a polpa sobre uma peneira e deixe descansando também por 20 minutos.
  • Leve ao fogo uma frigideira com um generoso fio de azeite, adicione a cebola e refogue até que ela comece a ficar transparente.
  • Esprema a berinjela picada para expulsar o excesso de líquidos e coloque-a na frigideira, refogue por alguns minutos e em seguida acrescente o arroz e o alho.
  • Continue refogando para envolver os ingredientes e sabores, adicione o tomate picado e a cebolinha e refogue por mais um minuto.
  • Desligue o fogo, adicione o iogurte, misture e ajuste o sal. Finalize com pimenta.
  • Coloque o recheio dentro das berinjelas pressionando com uma colher.
  • Regue com um fio de azeite.
  • Coloque as berinjelas em uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 200º C.
  • Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno por alguns minutos, o suficiente para derreter o queijo.

Lylia Diogenes é jornalista e digital influencer. Editora do blog Simples Assim.

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Gastronomia e culinária

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