Lylia Diógenes

Esse Berinjela recheada com arroz é deliciosa e é uma ótima opção para os alérgicos ao glúten.
Saudável e bem temperada pode até ser servida com prato principal de uma refeição leve.
Sei que sou suspeita para falar, pois sou fã de berinjela, mas essa receita realmente é muito saborosa.

Se você não gosta de arroz integral pode fazer também com arroz branco.

Ingredientes

• 2 berinjelas médias
• 2 xícaras de arroz cozido (branco ou integral)
• ½ xícara de tomate picado
• ½ pote de iogurte natural
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• Cebolinha picada
• Azeite de oliva
• Queijo para finalizar
• Pimenta
• Sal

Como fazer

• Corte as berinjelas no sentido do comprimento mantendo o talo.
• Usando uma colher retire toda a polpa e reserve.
• Polvilhe um pouco de sal na parte de dentro das berinjelas, espalhe e coloque-as com a cavidade virada para baixo em uma forma forrada com duas camadas de papel toalha. Deixe-as assim por 20 minutos.
• Coloque a polpa da berinjela sobre a tábua e pique grosseiramente.
• Tempere com sal, coloque a polpa sobre uma peneira e deixe descansando também por 20 minutos.
• Leve ao fogo uma frigideira com um generoso fio de azeite, adicione a cebola e refogue até que ela comece a ficar transparente.
• Esprema a berinjela picada para expulsar o excesso de líquidos e coloque-a na frigideira, refogue por alguns minutos e em seguida acrescente o arroz e o alho.
• Continue refogando para envolver os ingredientes e sabores, adicione o tomate picado e a cebolinha e refogue por mais um minuto.
• Desligue o fogo, adicione o iogurte, misture e ajuste o sal. Finalize com pimenta.
• Coloque o recheio dentro das berinjelas pressionando com uma colher.
• Regue com um fio de azeite.
• Coloque as berinjelas em uma forma, cubra com papel alumínio e leve para assar por aproximadamente 30 minutos a 200º C.
• Retire o papel alumínio, polvilhe o queijo e leve ao forno por alguns minutos, o suficiente para derreter o queijo.

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