Nem só de carne vive o homem – cinco opções vegetarianas para a Quaresma

Postado 06/03/2019 por lyliadiogenes

Lylia Diogenes *

Quaresma é tempo favorável para “ordenar a própria vida” na direção do sonho de Deus para toda a humanidade.
Para que este processo de “ordenamento” aconteça, o tempo litúrgico quaresmal nos convida a “considerar” as nossas relações vitais: com Deus, com os outros, com o mundo e conosco mesmo.
No Evangelho fala-se das “práticas quaresmais” da oração, esmola e jejum, onde nossas relações são iluminadas e questionadas pelo modo de proceder de Jesus. Quê sentido tem, para nossa cultura, estes três gestos que são propostos para uma vivência fecunda da Quaresma? (Pe. Adroaldo, SJ)

O jejum, uma das práticas quaresmais, é seguido por alguns de nós cristãos. Outros preferem se abster de alguns alimentos, como a carne, e seguir uma alimentação mais equilibrada.
Apesar do peixe, bacalhau serem os alimentos mais lembrados para substituir a carne, trago hoje cinco sugestões igualmente saborosas, porém mais econômicas e versáteis.
Você vai se surpreender com o sabor.

Se quiser outras opções é só dar uma passadinha no site Simples Assim e procurar por “segunda sem carne” ou “ saudáveis”.

Afinal, nem só de carne vive o homem…

Que vivamos intensamente essa Quaresma nos aproximando mais de Deus e do “modo de proceder de Jesus”.

Cinco opções vegetarianas para a Quaresma

Quiche de berinjela, tomate e abobrinha
Galette de abobrinha e berinjela
Canelone de abobrinha com queijos
Arroz com quinoa e legumes
Torta de espinafre com tomates cerejas

Quiche de berinjela, tomate e abobrinha

Massa

200 g de farinha de trigo
120 g de manteiga
50 ml de água
1 colher (café) de sal
1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

Como fazer

Misture a farinha com a manteiga gelada até formar uma farofa.
Junte a água e misture sem sovar.
Leve à geladeira por 1 hora.

Recheio

1 berinjela em cubos (deixar de molho em água e sal por 10 minutos)
2 abobrinhas
2 dentes de alho picados
2 tomates picados em cubinhos
1/4 xícara de azeitonas picadas
sal à gosto
folhinhas de alecrim
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
1 xícara de muçarela ralada
2 colheres (sopa) de queijo ralado

Como fazer o recheio

Em uma panela aquecer o azeite e refogar o alho.
Acrescentar a berinjela (apertar para escorrer o líquido), azeitona, tomate e abobrinha.
Refogar sem amolecer muito os legumes
Tempere com alecrim, sal e pimenta.
Deixe esfriar para utilizar.

Montagem

Forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo removível com a massa.
Leve ao forno preaquecido e deixe por uns 12 minutos para pre-assar.
Após esse tempo, retire a massa do forno, espalhe metade da muçarela, o recheio frio, o requeijão, o restante da muçarela e o queijo ralado.
Levar ao forno preaquecido até dourar.

Galette de abobrinha e berinjela

Ingredientes

1 1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de manteiga gelada e cortada em pedaços
3 colheres de sopa de água gelada
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de açúcar

Recheio

3 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de sopa de manjericão picado
1 colher de chá de sal
2 berinjelas pequenas cortadas em rodelas de 0,5 cm
3 dentes de alho picado
1 cebola média cortada em rodelas de 0,5 cm
1 pimentão vermelho médio picado
pimenta do reino a gosto
1 ovo levemente batido para pincelar

Como fazer

Numa tigela média, misture a farinha, o sal e o açúcar.
Junte a manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
Acrescente a água aos poucos e mexa com um garfo até obter uma mistura homogênea.
Faça uma bola com a massa e achate-a até formar um disco de 15 cm de diâmetro.
Embrulhe-a em papel alumínio e deixe na geladeira por 15 minutos.
Reserve.

Recheio

Ponha no escorredor a berinjela e a abobrinha.
Polvilhe-as com 1 colher de sopa de sal e deixe escorrer por 15 minutos.
Passe em água corrente e seque com papel toalha
Refogue a cebola no azeite, mexendo de vez em quando até que ela fique macia.
Junte o alho e frite por mais um minuto.
Acrescente o pimentão, a berinjela e a abobrinha e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios.
Tempere com manjericão, a pimenta e o sal.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Aqueça o forno em temperatura média.
Com um rolo, abra a massa reservada sobre a forma com o fundo virado para cima até obter um disco de 30 cm de diâmetro
Espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm.
Dobre-a sobre o recheio, mas mantenha o centro livre.
Pincele a massa com ovo.
Asse por 30 minutos ou até dourar.
Ainda morna, transfira para um prato e sirva em seguida.

Canelone de abobrinha com queijos

Ingredientes

1 abobrinha média
Cerca de ½ embalagem de ricota fresca
3 colheres (sopa) cheias de queijo cottage
1 colher (sopa) cheia de cream cheese ou creme de ricota
Azeite
1 punhado de castanha de caju picada (usei “xerém de castanha de caju”, aquela que já vem picadinha)
Manjericão fresco
Ervas finas secas
½ limão siciliano (usar a gosto, acrescentando aos poucos e provando)
Sal e pimenta do reino a gosto
Molho de tomate (quanto bastar)

Como fazer

Fatie a abobrinha com casca no sentido longitudinal e grelhe dos dois lados em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Reserve.
Em uma tigela, amasse bem a ricota e misture com o cottage, o cream cheese ou creme de ricota, a castanha, as ervas finas secas e os temperos.
Acrescente o suco de limão siciliano coado aos poucos (duas colheres de sopa devem ser suficientes), mexa e acerte os temperos.
Coloque uma colherada da mistura de queijo sobre a ponta mais larga de uma fatia de abobrinha grelhada e faça um rolinho.
Repita o procedimento com as demais fatias.
Distribua os rolinhos em um pirex e regue com um pouco de molho de tomate, azeite, salpique com queijo parmesão ralado e leve para assar em forno baixo por cerca de 15 minutos.
Retire do forno e acrescente folhas de manjericão fresco. Sirva em seguida.

Arroz com quinoa e legumes

Ingredientes

1 xícara de arroz integral
1 xícara de quinoa
2 colheres de sopa de óleo de coco ( mas pode usar de oliva ou de girassol)
4 dentes de alho
1/2 xícara de pimentão verde, vermelho e amarelo picadinhos ( se não tiver todos use só o que tiver na geladeira)
sal à gosto
salsinha fresca ou tomilho
pimenta do reino à gosto
2 xícaras de legumes variados, cozidos e refogados ( eu usei abobrinha, cenoura e vagem)

Como fazer

Leve uma panela ao fogo médio com o óleo e frite o alho amassado e depois acrescente o pimentão.
Coloque o arroz e frite durante alguns minutos, com sal.
Lembre-se que o arroz integral, por ser um arroz não processado, demora mais tempo para cozinhar que o arroz comum.
Acrescente 3 xícaras de água fervente.
Tampe, baixe o fogo e deixe o arroz terminar de cozinhar, o que vai demorar mais ou menos uns minutos.
Enquanto isso prepare a quinoa: com a ajuda de uma peneira, lave a quinoa até que a água saia limpa.
Leve ao fogo médio uma panela com 2 xícaras de água e cozinhe a quinoa, durante cerca de 20 minutos ou até secar por completo. Não se esqueça de temperar com sal.
Cozinhe os legumes al dente e depois refogue no azeite ( umas 2 colheres e 1/2 cebola picadinha ou ralada)
Reserve.
Quando a quinoa e o arroz estiverem cozidos, acrescente os legumes, pimenta do reino branca moída salsinha ou tomilho picados.
Sirva como acompanhamento ou sozinho mesmo.
Fica ótimo!

Torta de espinafre com tomates cerejas

Ingredientes

6 ovos
1 cebola picadinha
100g de ricota amassada
100g de muçarela ralada
2 xícaras de folhas de espinafre
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sal e ervas finas a gosto
Azeite a gosto
1/2 caixinha de tomate cereja

Como fazer

Transfira os ovos para uma tigela e bata com um fouet ou com garfo.
Adicione a cebola, a ricota, a muçarela e o espinafre. Misture tudo.
Adicione sal e ervas finas a gosto e misture novamente.
Coloque em um refratário untado e cubra com tomate cereja cortado ao meio e passe fios de azeite por cima.
Leve para assar em forno médio preaquecido por aproximadamente 30 minutos. Aguarde uns 5 minutos caso deseje desenformar.