Lylia Diógenes

#QuaresmaSemCarne

Ingredientes para a massa

• 1 e 1/4 xícara de farinha de trigo
•  115g de manteiga sem sal cortada em cubos e gelada
•  4 colheres de sopa de água gelada
• 1 pitada de sal

Como fazer

1. Em um bowl adicione a manteiga em cubos e, com as pontas dos dedos, misture a farinha com a manteiga até formar uma farofa.
2. Adicione a água aos poucos e trabalhe a massa até que fique homogênea.
3. Forme um disco com a massa, cubra com plástico filme e leve ao freezer por 1 hora.
4. Para preparar a torta, pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o recheio

• 1 berinjela
• 1 abobrinha
• 180g de tomatinho cereja ou sweet grape
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• ½ colher de chá de sal
• pimenta do reino à gosto
• alguns ramos de tomilho
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 70g de queijo gorgonzola
• 1 ovo, para pincelar no final

Como fazer o recheio

1. Corte a berinjela e a abobrinha em cubos.
2. Descasque a cebola e corte-a em 8 pedaços.
3. Descasque e fatie grosseiramente os dentes de alho.
4. Em uma assadeira grande misture os vegetais com o sal, um pouco de pimenta do reino, as folhas de tomilho e o azeite.
5. Misture tudo, espalhe e leve ao forno por 30 a 45min, até que os tomates tenham começado a enrugar, mas a abobrinha ainda não esteja muito murcha, eles vão terminar de cozinhar depois.
6. Retire do forno e deixe esfriar enquanto abre a massa.

Montagem

1. E em uma superfície lisa espalhe umas colheradas de farinha de trigo.
2. Abra a massa usando um rolo de massa até ela ficar com meio centímetro de espessura, e mais ou menos uns 40cm de diâmetro.
3. Não tem problema se as bordas não ficarem bonitas ou se ela rachar um pouco, ela é rústica mesmo.
4. Separe uma assadeira grande e forre com papel manteiga.
5. Transfira a massa para o papel.
6. A maneira mais fácil de fazer isso é enrolar a massa no rolo, bem soltinha, e transferir para a assadeira.
7. Espalhe os vegetais assados, já frios, no centro da massa.
8. Esfarele o queijo por cima deles.
9. Agora, com cuidado, feche a galette, da maneira que achar melhor.
10. Tudo bem se ela rachar um pouco, vá fechando apertando um pedaço por cima do outro, até dá o formato da galette.
11. Bata o ovo ligeiramente com um garfo e pincele sobre toda a superfície da massa (mas não nos legumes).
12. Leve ao forno a 200ºC e asse até que ela esteja dourada, de 45min a 1 hora.
13. Retire do forno e espere esfriar um pouco para servir, ou deixe esfriar completamente e sirva em temperatura ambiente.

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