Bacalhau encapado [sexta sem carne]

Lylia Diogenes *

… a Quaresma não é um lugar, mas tempo de preparação. O definitivo é a Páscoa…
A Quaresma é instrumental, mas é uma viagem necessária porque necessitamos de desprendermo-nos das amarras, dos bloqueios e dos comodismos.
Só assim, conseguimos o coração novo que a Páscoa celebra.

José Tolentino Mendonça

A receita de nossa sexta sem carne é especial: um bacalhau encapado. Isso mesmo. Um bacalhau encapado na massa folhada. Fica simplesmente delicioso. O crocante da massa folhada, com o recheio cremoso do bacalhau bem temperado regados com um molho azedinho de limão e iogurte resulta em algo delicioso. Deu para sentir o sabor?

Bacalhau encapado

Ingredientes

[Para o bacalhau]
500g de batata (equivale a 3 batatas médias/pequenas)
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola pequena cortada em rodelas
1/4 de xícara de chá de azeite de oliva português
500g de bacalhau em lascas, sem pele e sem espinhas
2 ovos batidos
+ 1 ovo para separar clara e gema
Sal, se necessário
Pimenta-do-reino
1 colher de sopa de salsa picada
Acrescentei 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
1 pacote de massa folhada

Como fazer

  1. Um dia antes, na véspera de servir, coloque o bacalhau em uma vasilha coberto com água para dessalgar. Troque a água duas vezes neste processo. No dia seguinte, comece a preparar:
  2. Descongele a massa folhada e preaqueça o forno a 200ºC. Descasque as batatas e corte-as em palitos médios – sugerimos colocá-las em uma vasilha com água depois de cortadas para que não escureçam. Pique a salsa e corte a cebola em rodelas finas.
  3. Retire o bacalhau da água e escorra.
  4. Em uma panela, em fogo médio, coloque a manteiga e espere derreter. Escorra as batatas e coloque-as na manteiga derretida com cuidado para não quebrar. Deixe por cerca de 20 minutos, até que estejam macias – se algumas estiverem mais al dente, não tem problema, pois irão para o forno. Você verá que quando começarem a dourar, vão grudar um pouco no fundo da panela. Mexa delicadamente com uma espátula para soltar. ( Pulei essa etapa, pois preferi cozinhar as batatas)5- Coloque outra panela, em fogo baixo/médio, a cebola e o azeite e deixe até amolecer. Em seguida, coloque o bacalhau e misture. Ele irá soltar bastante água. Deixe evaporar.
  5. Enquanto a água do bacalhau seca, separe a clara da gema de 1 ovo e reserve. Quebre os outros dois ovos inteiros e bata-os até que fiquem bem espumados, como se fosse para fazer um omelete.
  6. Quando a água do bacalhau tiver secado, abaixe o fogo e adicione as batatas com cuidado. Misture e acrescente os ovos batidos. Prove e coloque sal se necessário (não usei), pimenta e salsinha picada. Deixe secar um pouco em fogo baixo, por cerca de 1 a 2 minutos e reserve.Eu coloquei as azeitonas.
  7. Vire uma assadeira retangular para baixo e forre-a com papel alumínio. Unte bastante com manteiga e comece o processo de encapar o bacalhau. Este processo é importante ver no filme.
  8. Abra a massa folhada na bancada da cozinha sem retirar o plástico que a envolve. Ponha a mistura de bacalhau bem no centro e em toda a extensão da massa, deixando as bordas livres para que você possa fechá-la.
  9. Envolva o recheio com a massa, como um pacote comprido. Pincele as bordas com a clara de ovo para “colar” e vá fechando toda a massa. Com o auxílio do plástico da massa, vire-a e coloque na assadeira por cima do papel alumínio já untado.
  10. Pincele o embrulho com a gema e faça quatro furos com um palito. Asse até dourar, por cerca de 45 a 50 minutos.

Enquanto assa, faça o molho.

 

Bacalhau-1

 


MOLHO

Ingredientes

[Para o molho]
250ml de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de chá de estragão picado
1/2 xícara de cafezinho de suco de limão
1 colher de cafezinho de sal
1/2 colher de cafezinho de pimenta-do-reino

Como fazer

  1. Pique a salsa e corte a cebolinha em rodelas bem finas.
  2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe em banho-maria, em fogo baixo/médio, por 10 minutos. Está pronto!
  3. Retire o bacalhau do forno quando estiver bem dourado. Com a ajuda de duas espátulas, veja se ele está solto do papel alumínio e transfira-o para um prato.

 

Sirva com o molho a parte, acompanhado de salada de agrião ou rúcula.

 

bacalhau-encapado
Bacalhau encapado

* Lylia Diogenes é jornalista e digital influencer. Editora do blog Simples Assim.

simples-assim

Gastronomia e culinária

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