Giselle Arouck *

Em uma catequese do Papa Francisco sobre desperdício de alimentos, ele assim nos encoraja a aderir a uma cultura de cuidado, responsabilidade e solidariedade no trato do meio ambiente:

O consumismo induziu-nos a habituar-nos ao supérfluo e ao esbanjamento quotidiano de alimentos, aos quais às vezes já não somos capazes de atribuir o justo valor, que vai além dos meros parâmetros econômicos.

Mas recordemos bem que a comida que se descarta é como se fosse roubada da mesa de quem é pobre, de quantos têm fome!

Convido todos a refletir sobre o problema da perda e do desperdício de alimentos, para encontrar caminhos e modos que, enfrentando seriamente tal problemática, sejam veículo de solidariedade e de partilha com os mais necessitados.

Nessa Quaresma, o blog coletivo IGNATIANA tem publicado algumas receitas sem carne, para o preceito das sextas-feiras. Apresento algumas receitas com o aproveitamento integral de alimentos (AIA), com particular enfoque na utilização de partes não convencionais, normalmente desperdiçadas. No caso da melancia, por exemplo, a perda é de 30%, se não utilizamos a casca e entrecasca.

Salpicão de frango com casca de melancia

Ingredientes

300g frango desfiado
200g de casca de melancia
140g de cenoura
100g de uva passa sem caroço
50g de coentro
30g cebola em brunoise
Azeite
1 un limão Tahiti

Como fazer

Prepare o peito de frango refogando-o com a cebola cortada em brunoise (em pedacinhos pequenos e regulares) com azeite, cubra com água. Após 30min coe e desfie o frango.
Rale grosso a cenoura e a casca de melancia.
Pique o coentro.
Esprema o limão e separe o suco.
Misture todos os ingredientes e acrescente sal e azeite a gosto.

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Suco de melancia com manjericão

Ingredientes

300g de polpa de melancia
10 folhas de manjericão
100ml ågua de coco
30ml de suco de limão

Como fazer

Bata todos os ingredientes e sirva gelado.

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Doce da entrecasca da melancia com cumaru

Ingredientes

100g de entrecasca (parte branca) da melancia
3 un cravinho
10g de cumaru ralado (pode ser com o primo dele baru)
30g de açúcar
10ml de água

Como fazer

Corte em cubos a entrecasca.
Misture com os demais ingrediente numa panela e leve ao fogo baixo por uns 20m. Evite mexer.

 

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* Giselle Arouck  é economista e gastrônoma, professora de gastronomia na Universidade da Amazônia (Unama).

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