Este é um prato tradicionalmente servido no jantar de Shabat, o dia sagrado de descanso na tradição judaica. É popular entre as comunidades judaicas do Marrocos, onde a fusão de especiarias intensas e ingredientes frescos resultou em uma culinária rica e cheia de personalidade.

Essa receita ganhou uma interessante releitura na Amazônia brasileira, onde foi adaptada com ingredientes locais e temperos amazônicos. Essa fusão cultural está documentada na obra de Helena Obadia Benzecry, no livro “Culinária tradicional judaico-marroquina: inclui receitas paraenses segundo preceitos judaicos” (Belém: Paka-Tatu, 2022). Essa publicação destaca não apenas a riqueza da culinária judaico-marroquina, mas também sua capacidade de se reinventar ao incorporar os sabores amazônicos.

Essas almôndegas de peixe são uma celebração de tradições, sabores e encontros culturais, perfeita para reunir a família em torno da mesa.

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Ficha técnica

Receita organizada para facilitar o seu preparo, com medidas padronizadas e equivalências em unidades domésticas. Elaborada com o apoio de inteligência artificial.

Ingredientes

Para as almôndegas de peixe

• 350g de peixe branco (ex.: robalo, tilápia ou pescada), finamente picado
• 1 cebola média, finamente picada (cerca de 150g)
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 pimenta dedo-de-moça, finamente picada (sem sementes para menos picância)
• 1 ovo
• 3 colheres de sopa (45ml) de azeite de oliva
• 1 punhado de coentro fresco, picado (cerca de 10g)
• 1 punhado de salsa fresca, picada (cerca de 10g)
• ½ colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
• ½ colher de chá de cominho em pó
• ½ colher de chá de zátar* (opcional)
• 1 colher de chá de sal
• 2 colheres de sopa de farinha de rosca (cerca de 20g)
• 1 pitada de fermento químico (cerca de 1g)

Para o molho

• 2 pimentões vermelhos grandes, cortados em tiras grossas (cerca de 400g)
• 1 pimenta dedo-de-moça, picada
• 1 dente de alho, fatiado finamente
• 4 tomates grandes maduros, finamente picados (cerca de 500g)
• 4 colheres de sopa (60ml) de extrato de tomate
• ½ colher de chá de açúcar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de sopa de páprica doce
• 1 limão, sem sementes e picado em cubos pequenos
• Azeite de oliva para refogar
• 750ml de água

Modo de Preparo

1. Preparo das almôndegas
   • Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes para as almôndegas até formar uma massa homogênea.
   • Modele bolinhas do tamanho de uma bola de golfe (aproximadamente 3cm de diâmetro). Você deve obter cerca de 25 unidades.
   • Aqueça uma frigideira em fogo médio (nível 6 no fogão de indução) e adicione um fio de azeite.
   • Doure levemente as almôndegas dos dois lados, apenas para que adquiram cor (não precisam estar totalmente cozidas). Reserve.
2. Preparo do molho
   • Na mesma frigideira, adicione mais 2 colheres de sopa de azeite e refogue as tiras de pimentão e a pimenta dedo-de-moça até dourarem levemente.
   • Adicione o alho e o limão picado e refogue por mais 3-4 minutos.
   • Acrescente os tomates picados, o açúcar, as especiarias, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos até os tomates começarem a desmanchar.
   • Incorpore o extrato de tomate, misture bem e deixe cozinhar até o molho engrossar.
   • Adicione a água, misture e deixe ferver.
3. Finalização
   • Coloque as almôndegas douradas no molho e cozinhe em fogo baixo (nível 3 no fogão de indução) por aproximadamente 15-20 minutos, ou até que estejam cozidas e o molho espesso.
   • Retire do fogo e finalize com coentro fresco picado.

Dicas

• Prefira picar o peixe na faca para manter uma textura mais firme e saborosa. Evite o uso de processadores, que deixam a carne pastosa.
• O zátar* é opcional, mas adiciona um toque cítrico e aromático muito interessante ao prato.

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(*) Zátar é uma mistura de especiarias típica do Oriente Médio, amplamente utilizada na culinária levantina-árabe. Tradicionalmente, combina tomilho, orégano, manjerona, gergelim torrado, sumagre e sal, podendo incluir também cominho e coentro. Essa combinação aromática é versátil e usada para temperar pães, carnes, saladas e molhos.

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