A mojica de peixe é um prato tradicional preparado com peixe moqueado – ou assado – e desfiado, preferencialmente de espécies carnudas e firmes, como tambaqui, pescada ou tucunaré. Trata-se de um caldo encorpado à base de farinha de mandioca, temperado com ervas e pimentas típicas da culinária amazônica.

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Receita

(Rendimento: 6 porções)

Ingredientes

• 1 kg de tambaqui (ou outro peixe) sem espinhas, assado e desfiado
• 1 litro de água
• 1 cebola média cortada em pedacinhos (150 g)
• 2 tomates sem pele nem sementes, cortados em pedacinhos (200 g)
• 1 pimentão vermelho picado (150 g)
• 1 pimenta-de-cheiro picada (5 g)
• 1 pimenta malagueta picada (2 g)
• 1 maço de chicória-do-pará picado (15 g)
• 1 maço de alfavaca picado (15 g)
• 2 xícaras de chá de farinha-d’água (200 g)
• Sal a gosto (≈ 10 g)
• Azeite de oliva a gosto (≈ 30 ml)
• 1 maço de coentro picado (15 g)

Modo de preparo

1. Em uma panela grande, cubra o peixe com a água e adicione a cebola, o tomate, o pimentão, as pimentas, a chicória-do-pará e a alfavaca.
2. Cozinhe por 1 hora em fogo médio (nível 5 na indução), adicionando água fervente conforme necessário para manter o caldo.
3. Acrescente a farinha-d’água aos poucos, mexendo continuamente com colher de pau, até o caldo engrossar e atingir consistência cremosa.
4. Ajuste o sal e regue com azeite de oliva.
5. Retire do fogo, polvilhe o coentro picado, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
6. Sirva quente, em cumbucas ou pratos fundos

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Dicas

Se desejar um toque mais intenso, adicione – antes de acrescentar a farinha – um pouco de urucum ou colorau para realçar a cor.

Para facilitar a incorporação da farinha ao caldo e evitar grumos, deixe-a de molho em um pouco de água fria por alguns minutos antes de adicioná-la à panela. Isso garante uma textura mais homogênea e um cozimento uniforme.

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