O bacuri (Platonia insignis) é uma fruta arredondada, que pode ser oval, em forma de pêra ou achatada. Quando está madura, pode ter cor verde-amarelada, amarela, marrom-avermelhada ou, mais raramente, verde.

A parte comestível é branca, tem cheiro agradável, e sabor agridoce. Em algumas frutas, essa polpa gruda nas sementes. Em outras, é fácil de separar. Dentro do fruto, há partes chamadas lóculos. Quando esses espaços não formam sementes, surgem partes sem semente que podem ser retiradas facilmente. Essas partes são conhecidas popularmente como filhos ou línguas.

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Receita

(rende 10–12 porções)

Bolo

Ingredientes

• 6 ovos
• Raspas de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de açúcar (360 g)
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240 g)
• 1 xícara de chá de água (240 ml)
• Suco de ½ limão
• 1 colher de sopa de fermento químico (12 g)
• Gordura vegetal para untar (q.b.*)

Preparo

1. Forno a 180 °C (médio), pré-aquecer.
2. Bater ovos, sal e raspas até aerar; juntar o açúcar e bater até esbranquiçado.
3. Em velocidade baixa, adicionar a água e o suco de limão; bater só para incorporar.
4. Agregar a farinha e o fermento, mexendo delicadamente com colher.
5. Assadeira 25×35 cm untada e enfarinhada; assar ≈ 30 min ou até palito seco.
6. Esfriar e desenformar.

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Recheio e cobertura

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de polpa de bacuri (200 g)
• 2 colheres (sopa) de açúcar (25 g)
• 4 xícaras (chá) de água (960 ml)
• 1 lata de leite condensado (395 g) (ou doce de leite de soja, mesma quantidade)
• 3 gemas coadas (≈ 60 g)
• 3 colheres (sopa) de amido de milho (27 g)
• 1 pitada de sal (1 g)

Preparo

1. Levar ao fogo o bacuri, o açúcar e 1 xícara (240 ml) de água até ferver.
2. Coar; reservar o caldo para umedecer o bolo e a polpa para o creme.
3. Bater no liquidificador a polpa, o leite condensado, as gemas, o amido, o sal e o restante da água (3 xícaras = 720 ml).
4. Levar ao fogo médio, mexendo até engrossar; esfriar completamente.

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Outros ingredientes

• 12 “filhos” (gomos) de bacuri aferventados em calda (12 un)
• 1 xícara (chá) de coco fresco ralado (80 g)

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Montagem

1. Cortar o bolo ao meio na horizontal.
2. Dispor a primeira camada no prato e umedecer com o caldo de bacuri; espalhar parte do creme.
3. Cobrir com a segunda camada, umedecer novamente e espalhar o restante do creme.
4. Salpicar o coco e decorar com os gomos de bacuri.

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* q.b. = quanto baste

Para saber mais

• O bacuri que deixou a realeza com água na boca (Embrapa)
• Bacuri (Embrapa)

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