Durante a Quaresma, muitas pessoas buscam receitas culinárias sem carne vermelha, e nada melhor do que uma receita tradicional para essa época especial. Que tal preparar um delicioso peixe de forno, seguindo uma receita que atravessou gerações?

Esta iguaria foi originalmente publicada no início do século XX, no livro A sciencia no lar moderno, da professora Eulália Vaz. O texto reproduzido abaixo foi atualizado apenas na ortografia e pontuação, mantendo-se fiel à versão original. Além disso, a ficha técnica foi gerada com o auxílio de inteligência artificial para facilitar o preparo.

Se você decidir preparar, conte para nós como ficou!

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Peixe de forno

Eulália Vaz

VAZ, Eulalia. A sciencia no lar moderno. 4. ed. p. 102-103.São Paulo: A autora, 1912. Disponível em: https://digital.bbm.usp.br//handle/bbm/3826

Lava-se bem um peixe e põe-se em vinagre e alho pisado e sal, ou em caldo de limão e alho, pimenta-do-reino, salsa, cebola e azeitonas e tomates, e deixa-se tomar gosto até ir para o forno. Cozinha-se camarões descascados e tira-se d’água e põe-se num prato. D’aqueles temperos que estão no peixe tira-se uma parte e afoga-se na manteiga e azeite doce, põe-se dentro os camarões e depois a água; dá-se uma fervura e engrossa-se com farinha de mandioca, enche-se a barriga do peixe e se cose com linha.

Põe-se uma frigideira no fogo com azeite doce e deixa-se esquentar; quando está bem quente, passa-se o peixe em farinha de trigo, e põe-se no azeite e vai ao forno imediatamente, tendo-se cuidado em molhá-lo de vez em quando.

Molho
Faz-se numa panela com o caldo do líquido em que estava o peixe, deita-se numa panela clara e limpa e engrossa-se com farinha de trigo, manteiga e água suficiente, azeitonas ou alcaparras só e camarões. Este molho coloca-se no prato à roda do peixe.

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Ficha técnica

Receita organizada para a sua preparação, com indicação de medidas, quantidades e equivalências em medidas domésticas.

Ingredientes

Para o peixe:

• 1 peixe inteiro (aprox. 1,5 kg), limpo e sem escamas
• 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre de vinho branco ou suco de limão
• 4 dentes de alho amassados
• 1 colher de chá (5 g) de sal
• 1/2 colher de chá (2 g) de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa (15 g) de salsa picada
• 1 cebola média (aprox. 120 g), picada
• 1 tomate médio (aprox. 150 g), picado
• 6 azeitonas pretas sem caroço, picadas
• 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite de oliva

Para o recheio:

• 200 g de camarões médios, descascados
• 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa (20 g) de farinha de mandioca
• 1/2 xícara (120 ml) de água

Para o molho:

• 1 xícara (240 ml) do caldo em que o peixe ficou marinando
• 1 colher de sopa (15 g) de manteiga
• 1 colher de sopa (10 g) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (120 ml) de água
• 4 azeitonas pretas sem caroço ou 1 colher de sopa (10 g) de alcaparras
• 100 g de camarões médios, descascados

Modo de Preparo

1. Temperar o peixe:

• Lave bem o peixe em água corrente e seque com papel-toalha.
• Tempere com vinagre ou suco de limão, alho amassado, sal, pimenta-do-reino, salsa, cebola, tomate e azeitonas.
• Deixe marinar na geladeira por 30 minutos a 1 hora para pegar sabor.

2. Preparar o recheio:

• Cozinhe os camarões em água fervente por 2 minutos e escorra.
• Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio (nível 6 de 9 no fogão de indução).
• Refogue parte dos temperos retirados da marinada do peixe.
• Acrescente os camarões e refogue rapidamente.
• Adicione a água e a farinha de mandioca, mexendo até engrossar.
• Recheie a barriga do peixe com essa mistura e costure com linha ou prenda com palitos de dente.

3. Assar o peixe:

• Preaqueça o forno a 200°C.
• Aqueça uma frigideira grande com azeite de oliva e deixe esquentar bem.
• Passe o peixe na farinha de trigo e doure ligeiramente na frigideira.
• Transfira o peixe para uma assadeira untada e leve ao forno por 30 a 40 minutos, regando com o próprio caldo a cada 10 minutos.

4. Preparar o molho:

• Em uma panela, aqueça o caldo reservado da marinada.
• Adicione a manteiga e a farinha de trigo, mexendo sempre até engrossar.
• Acrescente a água, as azeitonas (ou alcaparras) e os camarões. Cozinhe por 5 minutos.
• Sirva o molho ao redor do peixe assado.

Dica: Sirva com arroz branco e farofa para um prato completo e saboroso!

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