Zé pires

Ingredientes

• 1 Chã de fora ou Chã de dentro
• 1 pacote de sal fino

Modo de preparar

1. Pedir para o açougueiro retirar a parte das pelancas, deixar a gordura da carne.
2. Depois de limpar pedir para abrir no meio, sem separar, dizer que é para fazer carne de sol. Depois de aberto, fica como se fosse um grande bife com um dos lados com a gordura e o outro lado o miolo da carne.
3. Pedir para o açougueiro que faça uns sulcos (cortes) na carne sem atravessá-la de mais ou menos 5 centímetros. Se preferir você mesmo(a) pode faze-lo em casa se tiver uma boa faca.
4. Ao anoitecer, em casa, pegue a carne e um pacote de sal e passe a vontade nos dois lados, passando bem dentro dos sulcos.
5. Pendurar a carne em um varal, colocando embaixo uma bacia para pingar o sangue da carne. Ao amanhecer recolher a carne e colocar em um saco plástico dentro da geladeira.
6. Repetir essa ação por duas noites mais e já terá a carne de sol/lua pronta para ser consumida.
7. Para dessalgar a carne use o mesmo processo que você utiliza para o bacalhau, ou seja, cortar a carne em pedaços que você possa colocar na churrasqueira, ou no espeto, colocar em uma bacia e cobrir com água, preferencialmente deixar na geladeira, trocar a agua a cada 4 horas. Durante 24 horas. Depois é só fazer a carne a seu gosto.

 Obs.: Chã de dentro (chã de fora), também conhecido como colchão mole ou colchão duro.

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