Chamado de cupu, cacao branco ou copoasú, o cupuaçu (Theobroma grandiflorum) é uma fruta típica da Amazônia com polpa cremosa e sabor único. Com casca marrom e dura, mede entre 15 e 25 cm. Cresce principalmente no Pará e Maranhão, mas também pode ser encontrado em outros países tropicais, como Equador, Colômbia e até em Gana, na África.

A polpa é nutritiva e muito versátil. Rica em proteínas, fibras e enzimas, vira sucos, sorvetes, tortas, doces, biscoitos e muito mais.

E tem mais: da semente se faz o cupulate, um tipo de chocolate amazônico.

---

Receita

(Rendimento: 10 a 12 porções)

Bolo

Ingredientes

• 6 ovos
• Raspas de 1 limão
• 1 pitada de sal
• 2 xícaras de chá de açúcar (360 g)
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo (240 g)
• 1 colher de sopa de fermento em pó (12 g)
• 1 xícara de chá de suco ralo de cupuaçu (240 ml)
• Gordura vegetal para untar (q.b.)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (médio).
2. Bata na batedeira os ovos, o sal e as raspas de limão até espumar.
3. Acrescente o açúcar e bata até formar um creme fofo e claro.
4. Diminua a velocidade e adicione o suco de cupuaçu, batendo ligeiramente.
5. Junte a farinha e o fermento, mexendo delicadamente com colher de pau.
6. Distribua a massa em duas formas redondas iguais (aprox. 22 cm de diâmetro), untadas e enfarinhadas.
7. Asse por 30 minutos ou até que, ao espetar um palito, ele saia limpo.
8. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.

---

CREME

Ingredientes

• ½ xícara (chá) de leite de coco (100 ml)
• 3 ½ xícaras (chá) de suco grosso de cupuaçu (840 ml)
• 1 pitada de sal (1 g)
• 3 gemas coadas (≈ 60 g)
• 4 colheres (sopa) de amido de milho (36 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar (180 g)

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o leite de coco, o suco de cupuaçu, o sal, as gemas, o amido e o açúcar até misturar bem.
2. Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio (nível 6 na indução), mexendo até ferver e engrossar.
3. Cozinhe por mais 2 minutos após a fervura, mexendo constantemente.
4. Deixe esfriar completamente antes de aplicar.

---

Outro ingrediente

• Doce de cupuaçu (aprox. 300 g), diluído com um pouco de água quente para umedecer o bolo

---

MONTAGEM

1. Coloque uma das camadas de bolo no prato de servir.
2. Umedeça com o doce de cupuaçu diluído e espalhe uma porção do creme.
3. Coloque a segunda camada do bolo, umedeça novamente e cubra com o restante do creme.
4. Finalize decorando com pequenas colheradas de doce de cupuaçu a gosto.

---

Observações

• O cupuaçu ralo confere leve acidez e perfume ao bolo, equilibrando a doçura do creme.
• Pode ser servido gelado, destacando o frescor da fruta amazônica.

---

Para saber mais

• Cupulate: o primo do chocolate (BBC News Brasil)
• Cupuaçu, o sabor da Amazônia (Embrapa)
• Theobroma grandiflorum – Cupuaçu(Embrapa)

Gastronomia e culinária Informes cupuaçu receita de sobremesa Theobroma grandiflorum Torta Maria Izabel