Lylia Diógenes

Esse bolo de mandioca e requeijão é daquelas receitas que você separa como  “ das melhores”.
Fácil de fazer ele é muito saboroso e com esse recheio de requeijão fica perfeito.
Uma ótima sugestão para levar para as festas julinas que ainda continuam em Brasília.

Ingredientes

• 2 ovos
• 125 g (½ xícara de chá + 1 colher de sopa) de manteiga derretida
• 190 g (1 xícara de chá) de açúcar cristal
• 60 ml (¼ xícara de chá) de leite de coco
• 40 g (1/3 xícara de chá) de queijo minas curado ralado
• 30 g (1/3 xícara de chá) de coco ralado
• 500 g (3 xícaras de chá) de mandioca descascada e picada
• ½ colher (chá) de fermento em pó
• 1 copo (200 g) de requeijão

Como fazer

1. Em um liquidificador coloque os ovos, a manteiga derretida, o açúcar cristal, o leite de coco, o queijo minas, o coco ralado e bata bem.
2. Depois acrescente, aos poucos, a mandioca picada e dê leve pulsadas.
3. Acrescente o fermento e pulse novamente.
4. Transfira para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) untada, coloque metade da massa do liquidificador, depois despeje 1 copo de requeijão cremoso, cubra com o restante da massa e leve ao forno por 1 hora a 180 º C.
5. Espere amornar, desenforme e sirva em seguida.

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Lylia Diógenes é jornalista e digital influencer. Editora do blog Simples Assim.

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