Bolo de mandioca com requeijão

Lylia Diógenes

Esse bolo de mandioca e requeijão é daquelas receitas que você separa como  “ das melhores”.
Fácil de fazer ele é muito saboroso e com esse recheio de requeijão fica perfeito.
Uma ótima sugestão para levar para as festas julinas que ainda continuam em Brasília.

Ingredientes

  • 2 ovos
  • 125 g (½ xícara de chá + 1 colher de sopa) de manteiga derretida
  • 190 g (1 xícara de chá) de açúcar cristal
  • 60 ml (¼ xícara de chá) de leite de coco
  • 40 g (1/3 xícara de chá) de queijo minas curado ralado
  • 30 g (1/3 xícara de chá) de coco ralado
  • 500 g (3 xícaras de chá) de mandioca descascada e picada
  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 copo (200 g) de requeijão

Como fazer

  1. Em um liquidificador coloque os ovos, a manteiga derretida, o açúcar cristal, o leite de coco, o queijo minas, o coco ralado e bata bem.
  2. Depois acrescente, aos poucos, a mandioca picada e dê leve pulsadas.
  3. Acrescente o fermento e pulse novamente.
  4. Transfira para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) untada, coloque metade da massa do liquidificador, depois despeje 1 copo de requeijão cremoso, cubra com o restante da massa e leve ao forno por 1 hora a 180 º C.
  5. Espere amornar, desenforme e sirva em seguida.

Lylia Diógenes é jornalista e digital influencer. Editora do blog Simples Assim.

Gastronomia e culinária

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