Giselle Arouck *

O jesuíta João Daniel (1722-1776), em seu O tesouro descoberto no máximo Rio Amazonas, no capítulo XVI – Da ordinária pescaria do Amazonas, assim refere-se ao saboroso peixe pirapema:

Também é próprio do Amazonas o peixe pirapema, posto que não sobe muito acima, mas só ou pelo salgado, ou até onde chegam as águas salobras. É peixe grande, quase como piraíba, e julgo tem alguma semelhança, ou parentesco com a corvina. É peixe de escama, e de muita espinha, porém de bom gosto; nem a multidão de espinhas o fazem menos estimável, por não serem pequenas, e finas, como em outros peixes, mas grandes, e grossas como palitos, e por isso alguns usam delas em lugar de palitos, para o que não são despicientes; porque, além de grandes, são chatas. Também a beneficiam, como badejo; e ainda assim não é despiciente.

Picadinho de Pirapema
com Farofa de Coco Queimado

Ingredientes

2kg de Pirapema
2 maços de coentro
200ml de leite de coco
2 pimentinhas verdes
2 un cebolas
200ml azeite
200g de azeitonas sem caroço
200g farinha
100g de coco em flocos grandes
100g de manteiga

Picadinho

• Afervente a peça de pirapema em água. Desfie retirando a pele e as espinhas.
• Leve a massa do peixe à panela, com azeite, cebola e pimentinha cortada brunoise. Refogue e acrescente as azeitonas e leite de coco por 15 minutos em fogo brando. Dois minutos antes de concluir acrescente o coentro picado.

Farofa

• Coloque 50g da manteiga na panela e refogue a farinha até que fique torrada. Separe.
• Faça o mesmo com o coco ralado e retire quando as pontinhas dourarem.
• Misture ambos.
• Sirva montando com o picadinho de pirapema na camada de baixo e a farofa de coco em cima. Finalize com um raminho de coentro.

Serve 4 pessoas

 

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* Giselle Arouck  é economista e gastrônoma, professora de gastronomia na Universidade da Amazônia (Unama).

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